Mầm non Trần Quốc Toản

Mỗi buổi sáng, công tác giao nhận thực phẩm tại bếp ăn trường Mầm non Trần Quốc Toản được thực hiện nghiêm túc với sự tham gia của:
+ Đại diện Nhà trường: Ban giám hiệu, giáo viên đứng lớp, nhân viên nấu ăn trực tiếp, nhân viên y tế, kế toán
+ Đại diện Phụ huynh
+ Đại diện nhà cung cấp thực phẩm

Quy trình kiểm tra được tiến hành theo các bước rõ ràng, nghiêm ngặt:
+ Thực phẩm giao đến phải được đóng gói đúng quy cách, bao bì thực phẩm có team dán mã QR để truy suất nguồn gốc thực phẩm. 
Việc áp dụng mã QR CODE không chỉ giúp phụ huynh yên tâm hơn về chất lượng bữa ăn của con, mà còn thể hiện sự cam kết của nhà trường và công ty thực phẩm Hoàng Anh trong việc xây dựng môi trường giáo dục an toàn, lành mạnh cho trẻ. trên mỗi thực phẩm được giao đến hàng ngày đều có dán mã QR Code truy xuất nguồn gốc sản phẩm. Khi quét mã QR CODE trên các thực phẩm các bậc phụ huynh sẽ dễ dàng kiểm tra được:
• Nguồn gốc, nơi sản xuất – cung cấp thực phẩm.
• Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
• Giấy tờ chứng nhận an toàn thực phẩm liên quan.
• Quy trình bảo quản, vận chuyển.

+ Kiểm tra định lượng: Cân đúng, cân đủ trọng lượng theo đúng hoá đơn đặt hàng
+ Kiểm tra chất lượng cảm quan: Rau củ quả: Tươi xanh, không dập nát, không có dấu hiệu úa héo hoặc hóa chất. Thịt, cá, trứng: Có màu sắc tươi đặc trưng, độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ và có dấu kiểm dịch của cơ quan y tế. Hàng khô, gia vị: Còn nguyên bao bì, nhãn mác và đặc biệt là còn hạn sử dụng dài hạn.

Trong quá trình giao nhận, nếu phát hiện bất kỳ thực phẩm nào không đạt tiêu chuẩn về độ tươi ngon hoặc nghi ngờ về nguồn gốc, bộ phận giao nhận sẽ trả lại thực phẩm và yêu cầu đơn vị cung ứng thay thế bằng thực phẩm đạt chuẩn trước giờ chế biến.

3. Quá trình sơ chế – chế biến theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn

 Sau khi được kiểm tra và tiếp nhận, thực phẩm được chuyển vào khu sơ chế – chế biến theo quy trình bếp một chiều, phân tách rõ ràng các khu vực: tiếp nhận – sơ chế – chế biến – chia ăn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm: sạch – tươi – không lẫn tạp chất – không nhiễm khuẩn chéo. Nhà trường thường xuyên vệ sinh khu bếp, dụng cụ chế biến, tủ lưu mẫu thức ăn và lưu mẫu theo đúng quy định.

Trang thiết bị bếp được trang bị đầy đủ và hiện đại như: tủ hấp cơm, tủ sấy bát, tủ lạnh bảo quản thực phẩm, tủ lưu mẫu thức ăn, máy lọc nước, hệ thống hút mùi và camera giám sát. Các bề mặt, dụng cụ chế biến được vệ sinh và khử khuẩn thường xuyên theo đúng quy định. Bộ phận nuôi dưỡng tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh cá nhân, trang phục, bảo quản và chế biến thực phẩm; đảm bảo các món ăn không chỉ an toàn mà còn phù hợp khẩu vị, giàu dinh dưỡng và đầy đủ năng lượng cho trẻ.

4. Quá trình lưu mẫu thức ăn và bảo quản mẫu lưu

Mỗi ngày, bộ phận nuôi dưỡng tại trường đều thực hiện lưu mẫu thức ăn theo quy định. Đây không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là biện pháp giúp kiểm soát, phòng ngừa các nguy cơ liên quan đến ngộ độc thực phẩm Lưu mẫu thức ăn – Bước kiểm soát an toàn thực phẩm. Ngay sau khi hoàn tất việc chế biến và chia suất ăn cho trẻ, bộ phận nuôi dưỡng tiến hành lấy mẫu thức ăn đúng định lượng theo qui định từng loại món ăn. Việc lấy mẫu phải đảm bảo dụng cụ sạch sẽ, không bị lẫn tạp chất hay nhiễm chéo với thực phẩm khác. Sau đó, mẫu được cho vào hộp đựng chuyên dụng có nắp đậy kín, dán nhãn ghi rõ tên món ăn, ngày giờ lấy mẫu, người thực hiện. Các hộp mẫu thức ăn này được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ từ 2 - 8 độ C và được lưu giữ ít nhất 24 giờ kể từ khi lưu. Mẫu thức ăn sau khi hết thời gian lưu sẽ được lấy ra khỏi tủ lạnh, mở nắp và huỷ bỏ. Sau đó, hộp đựng mẫu được rửa sạch, sấy khô để sử dụng cho lần sau. Việc lưu mẫu thức ăn không chỉ là một quy trình bắt buộc theo quy định của ngành y tế mà còn là hành động thể hiện trách nhiệm của nhà trường đối với sức khỏe trẻ.

 

 

5. Quá trình chia thức ăn và chuyển về các lớp
Sau khi chế biến xong, các món ăn được lấy mẫu lưu nghiệm đã qua kiểm tra và đảm bảo an toàn sẽ được tiến hành chia định lượng món ăn theo sĩ số của từng lớp. Mỗi bữa ăn của trẻ được chuẩn bị với sự cẩn trọng và tình yêu thương. Sau khi thức ăn được nấu chín, nhân viên bếp tiến hành chia suất ăn trong khu vực riêng biệt, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối. Thức ăn được cân, chia đúng định lượng theo từng độ tuổi, đảm bảo đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ.
 

 

Thức ăn sau khi chia được kiểm tra kỹ lưỡng về chất lượng, nhiệt độ và hình thức, rồi mới được chuyển tới từng nhóm lớp bằng dụng cụ chuyên dụng, thức ăn được giao về lớp cho trẻ ăn đảm bảo đủ độ nóng và đúng giờ. Quá trình giao nhận có sổ ghi chép, ký nhận rõ ràng